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Como fazer farinata

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Farinata, uma especialidade popular da Ligúria, é uma espécie de focaccia muito fina preparada com alguns ingredientes simples: farinha de grão de bico, água, sal e azeite de oliva extra virgem.


As origens da farinata remontam ao período greco-romano, naquela época os soldados preparavam este prato simples que depois deixavam para cozinhar ao sol; um prato muito nutritivo que tinha que ser o suficiente para alimentá-los. Farinata é um alimento adequado para qualquer dieta, inclusive vegana, para intolerância à lactose e doença celíaca, pois a base deste prato é a farinha de grão de bico. Vamos ver em detalhes como fazer farinata seguindo passo a passo nossa receita.

Como fazer farinata, os ingredientes

  • 500 gramas de farinha de grão de bico
  • 1 litro de água
  • ½ colher de sopa de sal
  • 40 ml de azeite virgem extra
  • 30 ml de óleo de milho
  • Um punhado de pimenta

Como fazer farinata, a preparação

  1. Pegue o sal e dissolva em meio copo de água
  2. Peneire a farinha em uma tigela e adicione a água salgada muito lentamente, em seguida, adicione o restante da água
  3. Misture bem até obter uma mistura líquida bem homogênea e então deixe descansar por 4 horas: a massa vai formar uma espuma, você terá que retirá-la com o auxílio de uma colher
  4. Após o tempo necessário, mexa a mistura por mais alguns minutos e acrescente aos poucos o azeite virgem extra, depois o azeite virgem extra e mexa novamente até que tudo esteja combinado
  5. Despeje a mistura em uma panela grande e fina previamente untada com óleo e cozinhe por cerca de 25 minutos em um forno pré-aquecido a 200 °
  6. Assim que você notar que as bordas ficam douradas e a superfície salpicada de bolhas, tirada do forno: significa que a farinata está cozida
  7. Neste ponto, polvilhe um pouco de pimenta e corte em quadrados
  8. Basta saborear a sua farinata sozinha ou acompanhada de queijos, vegetais ou simplesmente com pimenta e alecrim.

E por falar em grão de bico ... que tal fazer um saboroso creme de grão de bico? Encontre a receita e algumas variações no artigo "Creme de grão de bico, receita e variações".

Dicas: a massa do mingau de grão de bico deve ser misturada com muito cuidado para evitar que se formem grumos, operação que deve ser feita aos poucos e com muito cuidado para garantir que a farinha fique homogênea.

Por que também óleo de milho?
Usando apenas azeite virgem extra, teremos uma farinata com um sabor muito forte e incisivo, por isso é preferível "esticar" com um azeite mais delicado, como o óleo de milho.

Informações nutricionais: a porção média do mingau de grão de bico corresponde a cerca de 300g (290kcal).



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