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Como fazer caramelo caseiro

Como fazer caramelo caseiro


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Como fazer caramelo para enriquecer pudim e panna cotta ou para mastigar, na versão de caramelo sólido (duro ou mole).

o caramelo muitas vezes representa a cereja do bolo de muitas preparações culinárias, desde as mais tradicionais, como a panna cotta, até as receitas um pouco mais "extravagantes" e salgadas, como a pipoca caramelizada. A este respeito, vamos ilustrar você como fazer caramelo caseiro, tanto a mais dura (seca), quanto a macia, diluída em água, seguindo nossa receita passo a passo. Na parte inferior do artigo veremos a receita do caramelo líquido, ou melhor, ocobertura de caramelo caseiro, para ser usado para enfeitar panna cotta e pudim.

Como fazer caramelo seco (duro)

Esta receita exige muita habilidade, então se você é novo na cozinha, opte pela versão caramelo macio ou caramelo de água: fica o mesmo sólido, e portanto também excelente para decoração.

Tudo que você precisa para preparar caramelo duro (seco)

  • Açúcar granulado a gosto
  • Panela de aço com fundo duplo
  • Colher de metal
  • Termômetro de cozinha

Preparação

  1. Coloque a panela em fogo médio-baixo e adicione uma colher de sopa de açúcar granulado e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido
  2. Adicione mais uma colher de açúcar e continue mexendo: deverá continuar assim até obter a consistência desejada.

Como fazer caramelo de água

Para esta receita, é importante prestar muita atenção às temperaturas.

O necessário:

  • 350 gramas de açúcar granulado
  • 150 gramas de água
  • Panela pequena com fundo duplo
  • Colher de metal
  • Termômetro de cozinha

Preparação

  1. Coloque a panela em fogo médio-baixo
  2. Adicione o açúcar, em seguida, despeje a água e misture
  3. Leve a mistura para ferver e espere a água evaporar
  4. Retire a panela do fogo e coloque em banho-maria com água e gelo por alguns minutos, para que pare de cozinhar.

ATENÇÃO: de acordo com o resultado que pretendemos obter, será importante regular bem a temperatura. Os chefs pasteleiros recomendam mantê-lo em torno de 156-165 graus para ter um loira caramelo e de sabor delicado; mantendo em torno de 166-175 graus para um caramelo marrom com um sabor mais forte.

O caramelo aquático pode ser usado para criar belas decorações: basta pegar o caramelo e desenhar sua decoração em uma folha de papel manteiga; uma vez resfriado, ele estará pronto para ser usado.

Para obter umcaramelo macio, durante o cozimento, adicione mais água quente.

Caramelo macio: como fazer caramelo em casa

Se você não quer umcaramelo maciopuro ou desapontado com a receita anterior, experimente a receita do caramelo caseiro. Neste caso, ocaramelo macioé obtido adicionando creme e não apenas água!

Aqui estão os ingredientes:

  • 100 gr de açúcar branco
  • 100 gramas de açúcar mascavo
  • 100 ml de creme fresco
  • 1/2 fava de baunilha
  • Moldes de silicone

Veja como fazercaramelo caseiro.

  1. Em uma panela, derreta os 200 gramas de açúcar (branco e marrom). Derreta o açúcar em fogo muito baixo, nunca mexendo até que esteja completamente dissolvido. Continue cozinhando.
  2. Em uma panela separada, leve o creme de leite para ferver com metade da fava de baunilha.
  3. Depois de caramelizado o açúcar, acrescente as natas e mexa vigorosamente. Mexa a mistura por 5 minutos em fogo baixo.
  4. Preencha moldes de silicone com o formato desejado. Coloque as formas na geladeira por pelo menos 2 - 3 horas.
  5. Depois de decorrido o tempo, remova ocaramelo maciodo freezer e sirva em temperatura ambiente.

Nota sobre os ingredientes a serem usados ​​para fazer caramelo macio

Quando se trata de habilidades culinárias, 50% do bem está nas mãos de quem trabalha na cozinha e os restantes 50% estão nas mãos da qualidade dos ingredientes utilizados. É por isso que é importante deixar notas sobre os ingredientes a escolher.

O creme deve ser adquirido estritamente no departamentogeladeirado supermercado e não entre os produtos longa vida!

Cuidado também com a baunilha, escolha vagens de alta qualidade porque só elas podem fazer a diferença em termos de aroma! Na Amazon, um pote de vagens de baunilha de Madagascar (de excelente qualidade) compra por 19,90 euros com portes grátis. Para todas as informações, convido você a visitar a página oficial da Amazon: Madagascar vanilla.

Escolha o açúcar mascavo (açúcar de cana real) e não o açúcar granulado e depois colorido…! Sempre tenha o cuidado de ler o rótulo.

Como fazer molho de caramelo para panna cotta e pudim

Esta receita é muito indicada para guarnecer panna cotta, pudim ou para reforçar o sabor de gelado e / ou fruta.

Para o preparo pode-se seguir um dos dois procedimentos descritos acima e então, alcançada a cor desejada, deve-se adicionar mais 150 gramas de água quente, misturar e deixar ferver até que a espuma desapareça completamente.



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Comentários:

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